Recette Covifruit : Farce à Volaille

Je réalise ma recette:

1.  Préchauffez le four à th.7 (210º C).
2. Mettez le pain émietté à tremper quelques secondes dans le lait et pressez-le. Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les, hachez-les grossièrement et faites-les revenir avec le beurre.
3. Hachez menu le lard maigre, le foie et les rognons ainsi que le persil, les échalotes, et l’ail.
4. Dans un large saladier travaillez tous ces ingrédients avec les œufs, l’Eau de Vie de Poire Williams 50%, le thym, les 4 épices, le sel et le poivre pour obtenir une farce bien homogène et bien relevée.
5. Garnissez le chapon (ou l’oiseau) de cette farce en tassant bien avec le dos d’une cuillère, coudre l’ouverture et glissez au four chaud. Le chapon est une viande assez grasse qu’il est inutile de beurrer.
6. Laissez cuire 2 heures environ. En fin de cuisson piquez une cuisse. Il faut que le jus qui s’écoule soit blanc, s’il est encore rose remettez à cuire 10 a 15 minutes.
7. Si la peau devient trop brune couvrez le chapon dans du papier alu beurré.
8. Pendant la cuisson de la viande, faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en 4 dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et écrasez-les en purée.
9. Préparez une pâte épaisse en mélangeant la farine, les œufs, le beurre ramolli en dés, un verre d’eau, sel, poivre et muscade. Incorporez la purée de pomme de terre.
10. Formez de petites boulettes et faites frire à l’huile.
11. Pour servir, dressez le chapon découpé sur un plat de service déglacez le fond du plat de cuisson avec 1 ou 2 cuillerée d’eau chaude et présentez le jus en saucière.
12. Accompagnez des pommes dauphine.

Servez et dégustez !

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